Síntomas de la enfermedad celiaca:
Los síntomas más frecuentes de los pacientes celiacos son: pérdida de peso, pérdida de apetito, fatiga, náuseas, vómitos, diarrea, distensión abdominal, pérdida de masa muscular, retraso del crecimiento, alteraciones del carácter (irritabilidad, apatía, introversión, tristeza), dolores abdominales, meteorismo, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando el diagnóstico.
En esta parte os facilitamos un recurso de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) donde podéis ver los síntomas de la celiaquía clasificados por grupos de edad: infancia, adolescencia y edad adulta.
Sintomatología de la enfermedad celiaca (Celiacos.org)
Solución para los pacientes celiacos: Dieta sin Gluten
Esta persona tiene que suprimir el gluten de su dieta de por vida. Esta sustitución del gluten no es tarea sencilla porque tenemos que tener en cuenta que el 80% de los productos envasados contienen gluten y además es muy importante conocer cómo se han manipulado los alimentos en una dieta sin gluten pues se podrían dar casos de contaminación cruzada.
La contaminación cruzada se produce cuando se transfieren microorganismos, contenedores de gluten, que afectan a los alimentos que supuestamente están libres de gluten. Esta transferencia o "contaminación" se da por ejemplo, cuando los alimentos libres de gluten entran en contacto con otros alimentos que contengan gluten por contacto directo o por la manipulación o a través de los utensilios utilizados en la elaboración de la dieta libre de gluten.
Tablas con alimento con gluten, que pueden tener y sin gluten:
A modo de resumen, les incluimos una serie de tablas con alimentos que contienen gluten, otros que probablemente contengan y otra tabla con alimentos libres de gluten
Alimentos con gluten
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| Galletas y pasteles |
| Pastas alimenticias |
| Pan, biscotes y bollería |
| Cervezas |
| Harina de trigo |
| Cereales tostados (excepto maíz y arroz) |
| Sopas de sobre |
Alimentos que pueden contener gluten
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| Salsas de tomate, mayonesa, carne, quesos |
| Algunos medicamentos |
| Alimentos precocinados, congelados, en lata (como verduras, pescados…) |
| Algunas marcas de azúcar y café |
| Algunos productos lácteos como quesos o yogures |
| Embutidos |
| Chocolate |
| Margarina |
| Mostaza |
Alimentos sin gluten
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| Pan, galletas y pastas elaboradas con harina de maíz, arroz o soja |
| Aceite, mantequilla |
| Leche |
| Harinas infantiles |
| Carnes y pescados frescos (pero ojo a las salsas o especias) |
| Huevos |
| Jamón serrano |
| Verduras y frutas frescas |
| Legumbres frescas o secas |
Antes de acabar este artículo quería agradecer a los amigos de InfoCeliaquía por su colaboración con este artículo y para más información os remito a estos enlaces presentes en su web:
Infoceliaquía.org: Info para celiacos y dietas sin gluten